Cholestérol : viande rouge, viande blanche, mêmes effets

Une étude américaine remet en cause le dogme d'une viande blanche, supposée meilleure contre le cholestérol, explique " Newsweek ". Les résultats de leur expérience démontrent que la viande blanche et la viande rouge ont le même effet sur le taux de cholesterol " lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents ".

Une étude dirigée par les chercheurs de l'hôpital d'Oakland (Californie) va bousculer nos idées reçues sur la consommation de viande. Pour beaucoup, la viande rouge serait dans ce domaine bien plus mauvaise que la blanche.


Pour réaliser cette étude, publiée dans la revue American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont divisé leurs participants en deux groupes différents. Ils se sont vu offrir tour à tour, sur des périodes de quatre semaine entrecoupées de pauses, des viandes rouges maigres (surtout du bœuf), des viandes blanches maigres (surtout du poulet et de la dinde) ou des protéines végétales (légumineuses, noix, graines, soja). Certaines personnes consommaient une forte quantité d'acides gras saturés, les autres une quantité plus réduite. Bons élèves de la classe, ceux qui privilégiaient les protéines végétales. Un résultat constant peu importe le niveau de graisses saturées.

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